「十勝鹿追そば」では、鹿追町産ソバのおいしさを引き立たせるため、冷たいそばには濃いめの強い麵つゆ。温かいそばには、コクを意識した２種類のつゆを使い分ける。「心喜一天」の天ぷら盛り合わせ。吟味した旬の食材を使い、素材を生かす軽やかな薄い衣で揚げる。そばのゆで加減は食感と喉越しを左右する。「十勝鹿追そば」では大鍋を使用し、量や季節によってゆで時間を変える。11Fall &Winter 2022特集2◎大雪山の麓に広がる然別川の扇状地に位置する鹿追町は、良質な伏流水が豊富にある湧き水の里です。この扇状地に育まれた大地からは上質なソバが収穫され、良質な軟水とそば粉を用いて早朝5時から打つ「十勝鹿追そば」の“二八そば”は香味にあふれ、そば通をうならせます。そして、旬の野菜と魚介類を薄い衣で揚げる「心喜一天」の天ぷらは、町の人にも大人気。精進を重ねた料理人の技と地元食材が味わえる滋味豊かな鹿追町の和食を紹介します。写真◎足立 聡Second Special鹿追町の“和食で憩う”Delicious Japanese Restaurant in SHIKAOI
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